Wie wählen wir unseren Whisky aus und wann entscheiden wir, dass es Zeit zum Abfüllen ist?
Wir arbeiten mit Maklern und sind in Kontakt mit Brennereien überall in Schottland. Wir jagen und selektieren Brand von Brennereien, denen wir so sehr vertrauen, dass wir eine Qualität garantiert sehen, die wir durch mehrere Jahre Reifungen von uns ausgewählten Fässern in etwas Außergewöhnliches verwandeln können. In den meisten Fällen füllen wir dabei Fässer in First Fill Bourbon oder "echte", keine seasoned Sherry/Weinfässer und beobachten die Reifung streng. Wir ziehen jedes Jahr eine Probe. Wenn wir entscheiden, dass ein Fass bereit zum Abfüllen ist, diskutieren wir, ob wir das Fass direkt abfüllen oder dem Whisky noch ein Finish geben. Manchmal ist dieses Finish ein Weg, bestimmte Noten im Whisky zu harmonisieren, die wir als suboptimal sehen, die jedoch durch längere Reifung nicht harmonisiert werden können. Meistens jedoch finishen wir einen Whisky, weil es uns Spaß macht, es noch nie gemacht wurde oder weil wir etwas neues anbieten wollen, das bisher niemand sonst probieren konnte.
Was bringt die Zukunft?
Zukünftige Abfüllungen werden aus einer Mischung aus ehrlichen Bourbon Vollreifungen, Sherry oder Weinvollreifungen oder meistens außergewöhnlichen Finishes bestehen, denn ganz ehrlich: Wir mögen diese Whiskies, wenn bei der Fassauswahl und beim Abfüllungszeitpunkt Alles richtig gemacht wird. Es wird ab und zu einen jungen rauchigen Whisky geben, der den Effekt aufnehmen soll, der von einer Brennerei im Westen Islays schon länger in schwarzen Flaschen eindrucksvoll vorgelebt wird. Es wird jedoch auch ältere Abfüllungen geben. Bei jeder Abfüllung kann man darauf vertrauen, dass wir vor der Abfüllung probiert haben und allesamt den Whisky für großartig befunden haben. Du wirst unsere Meinung vermutlich nicht immer teilen, aber diese Subjektivität ist Teil dessen, was Whisky so spannend macht. Wir werden immer versuchen, mit aller Kraft etwas einzigartiges und vorzügliches zu liefern. Am Ende des Tages sind wir natürlich begeistert, wenn Leute unsere Liebe für unsere Abfüllungen teilen, wir wissen aber, dass das nicht immer so sein wird. Whisky wäre langweilig wenn jeder die gleichen mögen würde.